岡山県北・新見市にあるワイナリー "domaine tetta" 。
こちらに2021年5月からお世話になっているわけですが、、、
この度、2022年ブドウを使って造っていたナチュラルな微発泡ワイン "ペットナット"が完成し、店頭発売となりました。
初めてのナチュラルな造り。
ドイツで飲んだペットナットを思い出しながら、ラインガウでの経験を取り入れて、スッキリとした微発泡ワインに仕上がったと思います。
使用したブドウの品種は、シャルドネ、リースリング、ソーヴィニヨンブラン、ピノグリ。
（シャルドネを40%、その他の3種をそれぞれ約20%ずつ使用）
除梗し、1日ほど冷たい場所でスキンコンタクトをしたのちにプレス。
その後、自然発酵させ、発酵が弱まってきたころに澱引き。そして、目標の比重（ドイツではエクスレ）にて瓶詰。
半年ほど瓶内発酵・瓶熟させてから澱を飛ばすデゴルジュマン。
ラベルやキャップなどを付けて完成です。
出来上がったワインを試飲してみると、やや強めの酸の後に旨味を伴うボディ。そして、柑橘を思わせる心地よい苦みが後に残り、さわやかな気分になれます。
暑い時期にピッタリ。
せっかくなので、ドイツで作れるようになったお寿司と共に。
このワイン、お寿司にめちゃくちゃ合います。。
このワインは澱が美味しいので、飲む前日に瓶を一度逆さにして底に溜まった澱を舞わせてから、立てて冷やすと、しっかりとしたワインの旨味を感じることが出来ます。
さて、販売方法ですが、本数が200本ちょいしかないこともあり、domaine tettaの店頭販売となってます。
気になる方は、domaine tettaのinstagramをチェックしてみてください。(少量のネット販売も行われるとの話もありますので。)
Domeine tetta instagram
＜＜今回造ったワインのデータです＞＞
品種構成：シャルドネ40％・ピノグリ21％・リースリング20％・ソーヴィニヨンブラン19％
樹齢：4-9年
容量：750ml
アルコール度数：12%
生産本数：219本
収穫日：2022.09.12-14
除梗/破砕：あり/なし
酸化防止剤：無添加
瓶詰日：2022.10.13
適温保管温度：10℃以下
こちらに2021年5月からお世話になっているわけですが、、、
この度、2022年ブドウを使って造っていたナチュラルな微発泡ワイン "ペットナット"が完成し、店頭発売となりました。
初めてのナチュラルな造り。
ドイツで飲んだペットナットを思い出しながら、ラインガウでの経験を取り入れて、スッキリとした微発泡ワインに仕上がったと思います。
使用したブドウの品種は、シャルドネ、リースリング、ソーヴィニヨンブラン、ピノグリ。
（シャルドネを40%、その他の3種をそれぞれ約20%ずつ使用）
除梗し、1日ほど冷たい場所でスキンコンタクトをしたのちにプレス。
その後、自然発酵させ、発酵が弱まってきたころに澱引き。そして、目標の比重（ドイツではエクスレ）にて瓶詰。
半年ほど瓶内発酵・瓶熟させてから澱を飛ばすデゴルジュマン。
ラベルやキャップなどを付けて完成です。
出来上がったワインを試飲してみると、やや強めの酸の後に旨味を伴うボディ。そして、柑橘を思わせる心地よい苦みが後に残り、さわやかな気分になれます。
暑い時期にピッタリ。
せっかくなので、ドイツで作れるようになったお寿司と共に。
このワイン、お寿司にめちゃくちゃ合います。。
このワインは澱が美味しいので、飲む前日に瓶を一度逆さにして底に溜まった澱を舞わせてから、立てて冷やすと、しっかりとしたワインの旨味を感じることが出来ます。
さて、販売方法ですが、本数が200本ちょいしかないこともあり、domaine tettaの店頭販売となってます。
気になる方は、domaine tettaのinstagramをチェックしてみてください。(少量のネット販売も行われるとの話もありますので。)
Domeine tetta instagram
＜＜今回造ったワインのデータです＞＞
品種構成：シャルドネ40％・ピノグリ21％・リースリング20％・ソーヴィニヨンブラン19％
樹齢：4-9年
容量：750ml
アルコール度数：12%
生産本数：219本
収穫日：2022.09.12-14
除梗/破砕：あり/なし
酸化防止剤：無添加
瓶詰日：2022.10.13
適温保管温度：10℃以下
コメント
コメント一覧 (6)
お久しぶりです。ついにご自身のワインが完成したのですね…！
ドイツのレストランで修行されているときからブログを拝見していたので、なんだかもう、感動してしまいました💦
着実に積み重ねてものすごく大きな目標に到達されて、本当にすごいですね！おめでとうございます！
お寿司にも合うワインなのですねー！辛めのお酒が好きなので、オンラインショップみてみます♪
気まぐれにアップしているにもかかわらず、いつも読んで頂いてありがとうございます。初期はフランケン地方で醸造家、と言うものを目指していたわけですが、色々な経験や状況の変化から場所は日本、となりましたが、ようやく自分のワインと呼べるものが発売出来て本当にうれしい限りです
現在、オンラインストアにて少量販売中です。tettaのブランド戦略なので、、お高いのですが、、、もし、ご興味があれば検討してみてもらえると嬉しいです。ちなみに、ここのぶどうジュースも美味しいです。
ワインの完成おめでとうございます！目標に向かってさらにまた一歩前進ですね。ドイツワインのスピリットを感じる日本のワイン、ぜひ味わってみたいです。そしてドイツ人にも飲んでもらいたい。
先ほどオンラインストアを拝見しましたが、購入ボタンが消えていたので少し出遅れたかもしれません。しかしそれでも、めでたい！めでたい！次回の作品も楽しみにしています。
コメントありがとうございます。
tettaではナチュラルな造りに限定されてしまうため、私の造りたいものとは少し違いますが、その中でもドイツらしさは表現できたかな、とは思ってます。
まだまだ目標までは先がありますが、少しずつ進んでますので、時折ブログを覗いてもらえたらうれしいです。
今回のワインは、オンライン用がかなり少量だったため、すぐに売り切れてしまいました。。もうひと種類造らせてもらいましたので、またブログでアップしようと思っています。オンライン用に出る用であれば、是非是非よろしくお願いします。
販売おめでとうございます！
既に売り切れだったのと、ドイツまでは発送できないようなので今回は諦めますが、また新しい子たちができたら確認させてもらいます。
まだまだ暑い日が続くようですがご家族共にお元気でお過ごしください。
コメントありがとうございます。発売してから色々と反響をもらっていますが、喜びがじわじわとこみあげてくると共に、早く自分のワイナリーを立ち上げたい気持ちが一層強くなっています。
今回のワインはドイツへは発送できないのですが、自分のワイナリーからワインを発売できるようになれば、ドイツまで送りますね！！ここ岡山の気候に合った品種をドイツ仕立てで仕上げたワインを楽しみにしていてください。
やまさきさんもドイツで引き続き頑張ってください！